А вы знали, что изначально в пищу употребляли только семена кабачков? Было это на территории современной Мексики. Потом из Южной Америки кабачки попали в Европу, вместе с картофелем, помидорами, кукурузой и многими другими популярными продуктами. И теперь уже нельзя представить наш летний стол без кабачков.
Главное преимущество этого рецепта — простота и скорость. Получается не просто икра, а крем из кабачков. Кроме кабачков по этому рецепту можно приготовить цукини и патиссоны. Информатор подскажет, как приготовить вкусное блюдо.
Ну как же жареные кабачки с чесноком? Или жаренные в яйце с укропом? Или оладьи из кабачков? А может даже тончайшие ломтики сырого кабачка в салате? Но давайте поговорим о кабачковой икре.
Не о той, из советского универмага, что осталась в памяти родителей. А о настоящей, вкусной, кремовой, нежнейшей. Поговорим об икре, приготовленной в разгар лета из овощей, купленных на базаре и выращенных у нас. Никакого импорта, лето — время местного вкуса. А тем более, эту икру можно законсервировать и на зиму.
Но главное преимущество этого рецепта — простота и скорость. Нужно всего минут 20−30 повозиться и еще полчасика поглядывать, занимаясь другими делами. Все. Сковорода, терка и блендер — наш инвентарь. Просто и понятно. Полчаса — и закуска на несколько дней готова. Вкусная закуска!
Итак, собственно, сам рецепт.
Ингредиенты:
- 3−4 средних молодых кабачка
- 3 помидора
- 1 морковь
- 1 луковица
- Пара зубчиков чеснока
- Немного перца чили (по вкусу)
- Соль, перец, растительное масло
Шаг 1: нарезка
Как и обещал, рецепт прост. Поэтому первое правило нарезки — нет никакой нарезки. Чеснок расплющить плоской стороной ножа. Перец чили не резать (я добавляю примерно 1/5 среднего стручка — не хочу, чтобы было слишком остро). Лук можно нарезать произвольно, но не крупно — не более 1 см.
Морковь и кабачки — натереть на крупную терку. Если кабачки молодые, натираете целиком. Если уже взрослые и кожура зеленая — лучше ее снять картофелечисткой, чтобы не портить оранжевый цвет будущей икры.
Помидоры — снять шкуру (для этого опустить на 30 секунд в кипяток, а затем охладить в ледяной воде) и тоже на терку. Никакие овощи смешивать нельзя. Все в отдельные тарелки.
Шаг 2: пассеровка
Слово «пассеровка» обозначает вид термической обработки. Пассеровать — это готовить продукт в небольшом количестве масла или жира при низкой температуре. Лучше для этого выбирать посуду с толстым дном.
На сковороду наливаете пару ложек растительного масла, забрасываете чеснок и кусочек перца чили, ждете, пока пойдет аромат. После этого добавляете лук и на медленном огне томите до прозрачного цвета.
Совет: слегка присолите лук, и он будет готовиться гораздо быстрее. Когда лук станет прозрачным, добавляйте морковь и томите еще 5−10 минут. Еще один секрет: добавьте в морковь щепотку сахара. Это позволит соку скорее покинуть клетчатку, а реакция Майяра даст приятный карамельный привкус.
За морковью — помидоры и кабачки. Пассеруйте на слабом огне еще минут 10−12, точное время зависит от сковороды и от плиты. Попробуйте — должно быть вкусно. Если недостаточно соли — добавляйте. А немного свежесмолотого черного перца придаст характера.
Когда овощи будут готовы — уберите с огня и дайте остыть. Это можно сделать быстро. Для этого поставьте сковороду в воду со льдом или просто в холодную воду, которую затем пару раз смените по мере нагревания. Когда овощи остынут, переходите к следующему шагу.
Шаг 3: блендер!
Загружаем содержимое сковороды в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре. Если масса получится густой, добавляем немного жидкости — очищенная вода тут очень даже подойдет. Но сочные томаты дадут много сока, так что по идее дополнительная жидкость не понадобится.
Цвет готовой икры — правильный икорно-кабачковый, оранжевый. А текстура — кремовая. Получается не просто икра, а крем из кабачков.
Если хотите запастись на зиму — прокипятите икру, разлейте в стерилизованные банки и закрывайте. Кроме кабачков так же можно приготовить цукини разных цветов (только с зеленых снимите кожуру, иначе цвет будет грязноват), патиссоны тоже можно спокойно использовать.
Напомним, ранее Информатор сообщал о том, как приготовить вкусное и полезное блюдо: запеканка с кабачками и сыром на сковороде. Также писал, как приготовить кабачковые вафли в вафельнице.
Людмила Денисова
