Кольорові вареники готуються так само просто й швидко, як і звичайні. Тільки в тісто додаються натуральні барвники, як роблять страву веселішою. Замісіть жовто-блакитне, червоне, чорне чи зелене тісто й побачите, у якому захваті будуть діти й дорослі!
Можна експериментувати й міксувати кольори, створюючі свої неповторні вареники, – пише Інформатор.
Червоні вареники з маком
Для того, щоб приготувати червоне тісто на вареники, візьміть звичайний буряковий сік! Начинка теж проста й зрозуміла — солодкий мак. Але проваріть його в молоці. Тоді смак стане багатим та насиченим.
Інгредієнти:
Для тіста
- Борошно пшеничне – 650 г
- Буряковий сік – 300 г
- Сіль – 5 г
- Яйця курячі – 1 шт.
Для начинки
- Молоко – 200 мл
- Мак – 250 г
- Цукор – 50 г
Рецепт приготування:
Приготуйте тісто. Буряковий сік доведіть до кипіння, але не кип’ятіть, а відразу засипте третину просіяного борошна. Усе максимально енергійно розмішайте і зніміть з вогню. Залиште вистигати до 75-80 градусів і відразу додайте сіль, яйце і решту борошна. Замісіть тісто, накрийте рушником і залиште відпочити на 30 хвилин.
Мак промийте холодною проточною водою. Потім залийте молоком у каструльці й поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і після закипання лишіть на повільному вогні, поки все молоко не вбереться і мак не стане практично сухим, близько 30-40 хвилин. Щойно мак відварите, потовчіть у ступці чи у блендері, остудіть і додайте цукор.
Дістаньте тісто, викладіть на присипану борошном робочу поверхню, вимісіть і розкатайте в пласт. За допомогою склянки сформуйте круглі заготовки на вареники. Викладіть на кожен кружечок по 1 столовій ложці начинки, зчепіть краї та сформуйте вареники.
Вареники відваріть у підсоленій воді 3-5 хвилин після спливання.
Червоні вареники
Зелені вареники зі шпинатом і бринзою
Тісто на зелені вареники за цим рецептом виходить тонким та еластичним. Як барвник використовуйте звичайнісінький шпинатний сік. Для цього пюруйте листя шпинату у блендері та вичавіть сік крізь марлю або ситечко.
Інгредієнти:
Для тіста
- Борошно пшеничне – 150 г
- Олія соняшникова рафінована – 1 ст. л.
- Шпинат – 10 г
- Вода – 3 ст. л.
- Сіль – 2 г
Для начинки
- Шпинат – 100 г
- Зелена цибуля – 10 г
- Часник, зубчики – 2 шт.
- Сіль за смаком
- Бринза – 50 г
- Олія соняшникова рафінована – 2 ст. л.
Рецепт приготування:
Приготуйте начинку. Пробийте на блендері часник з олією. Бринзу натріть і змішайте з часниково-олійною масою, додайте подрібнену зелену цибулю. Оскільки бринза достатньо солона, сіль додавати зазвичай не потрібно.
Приготуйте тісто. Відіжміть сік зі шпинату. Для цього візьміть невеликий пучок шпинату, подрібніть в кашку будь-яким зручним способом і вичавіть сік через ситечко або складену в кілька шарів марлю.
Борошно змішайте із сіллю, додайте олію і шпинатний сік з водою. Замісіть тісто. Залиш його відпочивати на 30 хвилин, воно має стати м’яким.
Дістаньте і розкачайте тісто в пласт. За допомогою круглої форми або склянки виріжте заготовки-кола для вареників. Викладіть на заготовки начинку. Сформуйте вареники.
Наліплені вареники ви можете заморозити або відразу відварити в підсоленій воді — 3-4 хвилини після того, як вони спливуть із дна каструлі.
Зелені вареники
Жовті вареники із солодким пряним бататом
Жовті вареники — ще один різновид кольорової страви. І начинка незвична — солодкий пряний батат. Готувати такі вареники, так само як і традиційні. А от їсти — куди веселіше!
Інгредієнти:
Для тіста
- Вода – 300 мл
- Борошно пшеничне – 650 г
- Куркума – 1/2 ст. л.
- Олія соняшникова рафінована – 1 ч. л.
- Сіль – за смаком
- Цукор – за смаком
Для начинки
- Батат – 1 кг
- Масло вершкове – 60 г
- Кориця мелена – 3 г
- Мускатний горіх мелений – 3 г
- Сіль – 2 г
- Цукор – за смаком
- Апельсин, цедра – 1 ч. л.
Рецепт приготування:
Щоб приготувати тісто, з’єднайте куркуму з водою до розчинення. Просійте борошно у миску і зробіть невелике заглиблення посередині. Туди додайте дрібку солі й цукру і влийте холодну воду з куркумою й олію. З країв усередину обережно піднімайте борошно й замісіть круте тісто. Вимішуйте близько 10-15 хвилин, поки тісто не стане пружним. Накрийте миску харчовою плівкою або чистим вологим рушником і залиште відпочити на 30 хвилин.
Приготуйте начинку. Помийте, почистьте й залийте холодною водою батат у каструлі, щоб рідина його повністю покривала. Поставити каструлю на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після закипання варіть на повільному вогні під кришкою 20-25 хвилин.
Охолодіть бульбу й наріжте дрібними кубиками, змішайте з вершковим маслом і спеціями.
Викладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і розкатайте в тонкий пласт, за допомогою склянки виріжте заготовки для вареників. На середину кожного кружечка викладіть начинку, защипніть краї й надайте форму вареника.
Відваріть в трохи підсоленій воді 4-5 хвилин.
Жовті вареники
Сині вареники з квасолею і грибами
Квасоля та гриби чудово поєднуються і надають вареникам незвичайного мʼясного присмаку. Синього чи блакитного кольору тісто стає завдяки соку чорниці. Колір регулюйте, збільшивши чи зменшивши кількість соку. Ви можете також вибрати інші натуральні барвники.
Інгредієнти:
Для тіста
- Борошно пшеничне – 3 склянки
- Чорниця – 20 г
- Яйця курячі – 2 шт.
- Вода – 500 мл
- Сіль – 2 г
Для начинки
- Консервована квасоля – 1 склянка
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Олія соняшникова рафінована – 3 ст. л.
- Гриби – 50 г
- Масло вершкове – 50 г
Рецепт приготування:
Консервовану квасолю відкиньте на друшляк, щоб стекла рідина. Чорницю розморозьте і пропустіть через сито. Зберіть сік.
Цибулю почистьте і дрібно наріжте, обсмажте на олії до золотистого кольору, через 2-3 хвилини додайте нарізані гриби й обсмажте 10 хвилин. Дайте трохи вистигнути, змішайте з квасолею та перебийте все на блендері.
Змішайте борошно, сік чорниці, воду, яйця і сіль, замісіть тісто. Відставте на 10-15 хвилин відпочити. Потім розкачайте в пласт на присипаній борошном робочій поверхні й за допомогою склянки сформуйте круглі заготовки. Викладіть на них начинку, защипніть краї та сформуйте вареники.
Опустіть вареники в киплячу підсолену воду. Після того як вареники спливуть із дна, варіть ще 3-4 хвилини.
Синьо-жовті вареники
Раніше ми розповідали, як здивувати гостей на Масляну оригінальною подачею млинців.
Підписуйтесь на Telegram канал Інформатор Кривий Ріг, а також у Viber і дізнавайтеся першими про головні новини міста.
Євгенія Глубінок
