В Україні аджику люблять майже всі. Але мало хто знає, що до справжньої грузинської, з дуже гострим “вогняним” смаком те, що готують наші хазяйки, має таке собі відношення. Так, просто томатний соус.
Тим же, у кого немає проблем зі шлунком та любить гостру їжу, Інформатор пропонує рецепт справжньої грузинської аджики. Завдяки тому, що в її рецепт входить велика кількість гострого перцю і солі, вона довго не псується навіть не закрученому вигляді, якщо зберігати її в холоді.
Аджика грузинська
Продукти
- Червоний пекучий перець – 1 кг
- Часник – 2 головки
- Насіння коріандру – 2 ст. л.
- Кам’яна сіль – до 100 г
- Хмелі-сунелі, пажитник, імертинський шафран – за смаком
- Винний оцет – за смаком
- Волоські горіхи (ядра) за бажанням
Приготування
Червоний пекучий перець вимийте і розкладіть в тіні на 3 дні. Потрібно щоб перець трохи “підв’ялився”.
Пекучий перець очистить від корінців і насіння. Сильно подрібніть перець і часник. При цьому, часто насіння перцю не видаляють, що додатково надає аджиці вельми сильну гостроту.
Додайте потовчене в ступці сухе насіння коріандру, і за смаком хмелі-сунелі, подрібнені пажитник, шафран (або так званий імеретинський шафран, можна насіння кропу і фенхелю.
Перець, часник і спеції необхідно добре подрібнити.
Для поліпшення смаку в аджику додають подрібнені до стану пилу ядра волоських горіхів або зелені пряні трави – кінза, кріп, петрушка, листова селера. Замість хмелі-сунелі і пажитника можна використовувати суміш спецій уцхо-сунелі, яка містить всі потрібні компоненти, включаючи коріандр і пажитник. Для зменшення гостроти додають подрібнений червоний солодкий перець.
Цікаво, що аджика може бути приготовлена не тільки з червоного перцю, але і з зеленого.
Кулінар рекомендує аджику готувати у рукавичках, адже інакше потім руки доведеться відмивати весь день.
Приправа легко зберігається на холоді. Просто розкладіть по банках і щільно закрийте.
Раніше Інформатор писав про те, чим можна замінити майонез та про те, як приготувати зелені помідори “Кобра”.
Підписуйтесь на Telegram канал Інформатор Кривий Ріг і дізнавайтеся першими про головні новини міста.
Альона Свірідова
