Бограч является национальным блюдом венгерской кухни, а также оно стало неотъемлемой частью закарпатской кухни.
Как сообщает Информатор, в переводе бограч означает «блюдо, приготовленное в котле», поэтому костер – лучшая стихия для этой разновидности гуляша. Готовили бограч пастухи в полевых условиях из разного вида мяса, которое было под рукой. Но наиболее традиционным для классического рецепта бограчу является говядина.
Ингредиенты:
Копченый бекон или сало 100 грамм
Луковица средняя 3 шт
Морковь средняя 2 шт
Картофель средний 6 шт
Чеснок 3 зубчика
Томаты в собственном соку 400 грамм
Сладкий перец 2 шт
Острый перец 1 шт
Мякоть говядины 600 грамм
Мясные свиные ребрышки 800 грамм
Молотая сладкая паприка 1 ст.л.
Соль по вкусу
Вода 2,5 литра
Средний пучок петрушки.
Рецепт приготовления:
Бекон или сало нарезаем средним кубиком. Лук мелко рубим. Морковь нарезаем не очень мелко. Нарезаем перец. Картофель режем крупно, на 4-6 частей в зависимости от размера. Мелко рубим чеснок и острый перец.
Ребра разрезаем по одному, говядину нарезаем на среднего размера кусочки, на 1-2 укуса.
В кастрюле на среднем огне жарим бекон так, чтобы получились шкварки и вытопленный жир. Кладем лук и жарим, помешивая, 4-5 минут. Добавляем морковь и жарим еще пару минут. Кладем молотую паприку и острый перец, жарим полминуты. Добавляем размятые томаты вместе с соком и сладкий перец. Добавляем мясо. Доливаем воды так, чтобы она прикрывала мясо сверху. Добавляем соль. Доводим до кипения, снижаем нагрев до минимума и варим до мягкости мяса около часа, но в зависимости от выбранного говяжьего отруба время может варьироваться.
Доливаем воды так, чтобы после добавления картофеля получился суп средней густоты. Кладем картофель. По необходимости досаливаем суп. Варим до мягкости картошки, около 20 минут. В самом конце добавляем чеснок и мелко нарубленную зелень. Перемешиваем и даем постоять 10 минут. Подаем – со сметаной или без, по желанию.
Елена Шевченко
