На улице холодает. Самое время наслаждаться насыщенными и густыми согревающими супами. Харчо – один из таких супов. Острый, насыщенный, он отличается большим количеством пряностей и не свойственным славянской кухне добавлением орехов.
Информатор предлагает приготовить не классический его вариант, а советский, точнее сталинский.
Поясним: классический грузинский харчо готовится на говяжьем бульоне. Однако видный и влиятельный политический деятель сталинских времен Анастас Микоян терпеть не мог говядину. В наркомовской столовой ему готовили харчо из баранины. Узнав об этом, товарищ Сталин заявил примерно следующее: “Товарищ Микоян, хоть и уважаемый человек, но питаться он должен, как все советские люди. Так пусть же все советские люди едят харчо из баранины”.
Так в наиболее распространенную кулинарную книгу советских времен “Книгу о вкусной и здоровой пище”, издание которой курировал сам Микоян, попал рецепт харчо из баранины. Советские люди считали этот рецепт единственно правильным.
Харчо из баранины
Продукты
0,5 кг нежирной говядины с костью
3 ст. ложки риса крахмалистых сортов
1 головка репчатого лука (крупная)
полстакана грецких орехов
150 г соуса ткемали
3 ч.ложки приправы «Хмели-сунели» (или смешать отдельные приправы: шафран, базилик, кардамон, зира, черный и острый перец, кориандр, пажитник, лавровый лист, кинза), зелень укропа и петрушки, чеснок, соль.
Приготовление
Промыть рис и оставить замоченным в воде.
Мясную кость промыть и залить водой (3 литра), довести до кипения, убавить огонь и варить 2 часа.
Вынуть кость из бульона, дать остыть, снять мясо с кости, порезать на небольшие кусочки.
Лук нарезать и обжарить на масле.
Грецкие орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить блендером.
В кипящий бульон насыпать набухший рис и варить 10 минут. Добавить лук, ткемали, орехи, посолить. Положить мясо, чеснок. Приправить приправой. Продолжать варить 10 минут.
После выключения огня нужно дать супу харчо настояться.
При подаче на стол суп заправить его зеленью. Он должен быть в меру густым и острым. И еще: никогда не нужно класть в харчо картофель. Иначе это получится просто рисовый суп.
О том, как приготовить горячий безалкогольный глинтвейн, Информатор писал раньше.
Алена Свиридова
