Поклонники знаменитого мультика Рататуй вряд ли знают, что блюдо под этим названием, в реальной жизни рекламируемое как старинное прованское, ничего общего с Провансом не имеет. Это пример удачного пиар хода и таланта повара.
Информатор расскажет его историю и поделится рецептом приготовления.
В свое время знаменитый повар Диего Геррар путешествовал по востоку с целью поиска оригинальных вкусных блюд. Там он познакомился со «звездой Востока» кушаньем из баклажанов под названием «имам бялды». В переводе «имам упал в обморок». От восторга разумеется. На его основе Герар создал собственный, немного отличающийся от оригинала рецепт овощного рагу и назвал его «конфи баялды». Однако рядовые повара именовали его просто рататуй, что означает мешанина или всякая всячина.
В конце 70-х рататуй стал настоящим хитом гераровского ресторана, и принесло шефу ТРИ звезды Мишлена.
Информатор нашел три варианта приготовления рататуя. Разница в кулинарной обработке. В первом все овощи нарезаются кубиками и тушатся в масле с травами. Второй способ предполагает отдельное обжаривание каждого ингредиента и соединение овощей непосредственно перед подачей на стол. В третьем варианте овощи складываются в спиральную конструкцию и запекаются в духовке.
Предлагаем приготовить третий.
Рататуй в духовке.
Продукты.
баклажаны – 1–2 шт.
кабачки – 1–2 шт.
помидоры – 2–3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
болгарский перец – 1–2 шт.
чеснок – 2–3 зубчика
соль по вкусу
масло оливковое 2–3 ст. л. (нет оливкового, смело используйте подсолнечное без запаха)
сухие прованские травы.
Приготовление.
Для начала приготовим соус: нашинкуйте луковицу и обжарьте, добавьте в сковороду протертые помидоры и нарезанный на кубики болгарский перец.
Тушите, пока соус немного не загустеет.
Затем нарежьте кружочками овощи и сложите их поочередно в форму, полейте соусом.
Смешайте растительное масло, соль и рубленый чеснок, полейте сверху овощи.
Посыпьте прованскими травами.
Накройте форму фольгой и отправьте в духовку.
Запекайте обычно при температуре 170 градусов около часа.
Подавайте как самостоятельное блюдо либо как гарнир к мясу.
Напомним, что про то, как приготовить настоящую кабачковую икру, Информатор писал раньше.
Алена Свиридова
