Увага, ботулізм: не ризикуйте і дотримуйтесь правил безпеки харчових продуктів

Olena Holodenko

2 дні тому

В Україні щорічно реєструється біля 120-150 випадків захворювання на ботулізм, з яких майже 5% закінчуються летально. Також, на Дніпропетровщині, з початку 2025 року зареєстровано 2 сімейних вогнища захворювання на ботулізм, із 7 постраждалими, з них 4 дорослих, 3 дітей. Серед дорослих 1 випадок летальний. В одному випадку причиною захворювання послужило вживання риби в’яленої домашнього виготовлення, а в іншому – сиров’ялена ковбаса домашнього виготовлення.

Про це розповідає лікар з гігієни харчування відділення епідеміологічного нагляду та профілактики неінфекційних хвороб ВСП «Криворізький РВ ДУ «Дніпропетровський ОЦКПХ МОЗ» Валентина Поросла.

Лише за тиждень травня поточного року в Україні було зареєстровано 4 осередки ботулізму, внаслідок яких постраждали 4 дорослих:

—Херсонська область — 1, постраждав 1 дорослий (ймовірна причина — солена хамса, придбана на стихійному ринку);

⎯ Чернігівська область — 1, постраждав 1 дорослий (ймовірна причина — риба в’ялена непатрана домашнього виробництва);

⎯ Київська область — 1, постраждав 1 дорослий (ймовірна причина — ікра та непатрана риба (плотва) домашнього виробництва);

⎯ м. Київ —1, постраждав 1 дорослий (ймовірна причина — непатрана риба (плотва) домашнього виробництва).

Причиною ботулізму найчастіше стають продукти домашнього консервування м’яса, риби, рідше — овочів. Потенційно небезпечними є усі консервовані продукти, які були погано вимиті, неправильно/недостатньо термічно оброблені, транспортувались або зберігались неналежним чином. Навіть консерви, у яких все гаразд з терміном придатності, виглядом і смаком, можуть бути зараженими: ботулізм не можна визначити за кольором або смаком, мікроорганізм, який спричиняє хворобу, не псує продукти. Останнім часом у домашніх умовах набувають популярності такі методи, як копчення, в’ялення, соління риби та м’ясних виробів. Така продукція теж являє небезпеку зараження ботулізмом, особливо риба з нутрощами.

Перші симптоми захворювання найчастіше виникають через 12–24 годин після споживання зараженої їжі. Водночас, симптоми так само можуть виникнути раніше (уже через 2 години) або значно пізніше (4 доби і більше).

Симптоми ботулізму:

• порушення близького зору — не можете читати текст, але добре бачите предмети;

• сильно виражена сухість у роті;

• важко говорити (голос стає тихим, гугнявим або пропадає);

• підвищена стомлюваність, м’язова слабкість;

• запаморочення;

• короткочасні ознаки ураження травної системи (нудота, блювання, послаблення випорожнень), а потім — стадія парезу кишківника (здуття живота, закреп);

• ураження м’язів шиї та кінцівок;

• розвивається дихальна недостатність, що є причиною смерті при ботулізмі.

За найменшої підозри на ботулізм негайно зверніться до лікаря! Госпіталізація обов’язкова незалежно від тяжкості перебігу захворювання.

Лікування ботулізму – лише в умовах стаціонару, де єдиним специфічним методом лікування є введення ботулінічного антитоксину (протиботулінічної сироватки).

З метою попередження захворювань на ботулізм, не рекомендується виготовляти в домашніх умовах та купувати у приватних осіб:

солону, в’ялену та копчену рибу, копчені м’ясопродукти;
консервувати в герметично закупорених банках м’ясо і рибу, які є найбільш сприятливим середовищем для розвитку збудника ботулізму;
консервувати гриби, овочі та фрукти, при переробці яких неможливе повне звільнення від залишків землі та піску, що вміщують спори. Такі продукти краще заготовляти про запас шляхом маринування або соління з домішками кислоти та солі, обов’язково в тарі, відкритій для доступу кисню;
не купувати на ринках у приватних осіб, тим більше у місцях не санкціонованої торгівлі м’ясні, грибні, овочеві, фруктові консерви, герметично закупорені в банки, а також рибу солону, в’ялену та копчену, копчені м’ясопродукти, приготовлені в домашніх умовах;
не купувати консерви у бомбажних банках і з наявністю плісняви.

Пам’ятайте! Не допустити виникнення захворювання на ботулізм значно легше, ніж лікувати.