Готовим блюда настоящих казаков: кулеш, капустняк и сбитень

Кулинарные традиции – это такое же кулинарное наследие нашего народа, которым можно гордиться. Питались казаки преимущественно вареной, тушеной и печеной пищей, таким образом, выработались своеобразные вкусовые стереотипы и привычки.

Информатор предлагает Вам попробовать приготовить настоящие казацкие блюда, такие как кулеш, капустняк и сбитень.

Запорожские казаки в походах делали в земле или перевозили за собой на двух колесах временную печку – кабицу и готовили в ней традиционные блюда – кулеш и кашу, лемех и галушки. Даже из упитанной дичи преимущественно варили уху, а не жарили ее на вертеле.

П.И. Франко, сын прославленного Ивана Яковлевича Франко, как пример самой здоровой пищи, дает описание питания именно запорожских казаков: «Питались запорожцы скромно, но еда их, без сомнения, должна быть здоровой, если во времена Запорожской Сечи казаки были лучшими рыцарями в Европе».

Кулеш

Ингредиенты:

пшено – 200 г
репчатый лук – 2 шт.
сало – 150 г
черный молотый перец и соль – по вкусу

Приготовление

В подсоленный кипяток всыпать промытое пшено, добавить мелко порезанную кожуру от сала. После того как вода снова закипит, варить 20 минут на маленьком огне под крышкой. Пока пшено варится, оставшееся сало нарезать кубиками, растопить на сковороде, добавить мелко порубленный лук и жарить до готовности. Затем содержимое сковороды добавляется к уже почти готовому пшену и готовит еще 15-20 минут на маленьком огне. Снять с плиты, дать настояться 10-15 минут – и можно есть!

Капустняк

Капустняк не был обыденной пищей казаков, но иногда они могли себя им побаловать. Каждый повар готовил капустник по-своему, поэтому рецептов его было множество, а оригинальный казацкий найти сложно. Существует предположение, что капустняк – блюдо, появившееся в рационе казаков уже в конце существования Запорожской Сечи.

Ингредиенты:
Свинина – 500 г
Картофель – 500 г
Капуста – 500 г
Пшено – 50 г
Лук репчатый – 1 шт.
Сало-шпик – 50 г
Чеснок – 15 г
Соль и перец, зелень и сливочное масло – по вкусу

Приготовление:
Свинину порезать большими кусочками и сварить. Нашинковать капусту, порезать картофель, добавить их вместе с промытым пшеном в свиной бульон и варить до готовности. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем на сливочном масле. В ступке растереть сало-шпик, чеснок и зелень петрушки. Вместе с поджаренным луком добавить получившуюся смесь в капустняк, посолить, поперчить и довести до кипения. Готовый супрозлить по тарелкам (в каждую кладется кусочек свинины). Можно заправить сметаной.

Сбитень

Напитки казаки варили редко, но самыми популярными были компот и сбитень.

Ингредиенты:

мед – 1 л.
вода – 4 литра
дрожжи – 50 г
пряности (можно добавить корицу, кардамон, имбирь, гвоздику, хмель или другие, оказавшиеся под рукой) по вкусу.

Приготовление

Мед растворить в горячей воде, добавить имеющиеся под рукой пряности и кипятить в течение четырех часов. Получившуюся смесь слить в непрозрачную емкость и охладить до комнатной температуры. Затем добавить дрожжи – именно с этого момента и начинается брожение, которое производят на холоде (в погребе, например). Через 30-40 суток напиток разливают по бутылкам и укупоривают их.

Елена Шевченко