Маринованный острый перец – штука на любителя. Уж слишком пекучи его стручки. Не зря в Болгарии этот овощ называют люти чушки, а в Армении, где также любят острые блюда, – цицак.
Впрочем, те, кто предпочитает пряные, но менее “огненные” вкусы, может замариновать и обычный сладкий болгарский перец. Тоже будет очень вкусно. Такая закуска отлично подходит ко всем мясным блюдам, а так же к крепкому алкоголю типа нашей оковытой, кавказской чачи или болгарской анисовой водке мастике.
Информатор нашел рецепт этого перца. Приготовить его можно и на сейчас, и закрыв в банки на зиму.
Маринованный острый перец по-армянски.
Продукты.
4 кг острого зелёного перца или сладкого перца
500 мл. винного уксуса
500 мл. растительного масла
300грамм чеснока
Кинза и сельдерей по 5 пучков,
Соль по вкусу.
Приготовление.
Зелень и чеснок нарезать и перемешать.
Перцы промыть и сделать крестообразные надрезы на верхушке, хвостики не резать. (Перцы острые стоит залить холодной водой на 2 дня, меня 3-4 раза в день. Но когда нужно сохранить остроту, то реже). Откинуть перцы на дуршлаг и дать воде стечь. Налить в эмалированную кастрюлю масло, уксус и соль. Когда смесь закипит, уменьшить огонь и бросать порциями перец. Он должен покипеть 5-7 минут, но не перевариться. Затем вытащите перец шумовкой в миску, сверху посыпьте зеленью с чесноком. И так же поступить с каждой порцией.
Нетерпеливым “дегустаторам” перцы нужно поставить в холодильник, чтобы он настоялся в маринаде. Через пару-тройку дней можно будет есть.
Если же заготовка планируется на зиму, уложить перец с зеленью слоями в чистые пол литровые баночки, залить оставшейся жидкостью, стерилизовать 0,5 литровые банки 15- 20 минут и закатать.
Напомним, что про то, как приготовить сырую аджику из помидоров и сладких перцев, Информатор писал раньше.
Алена Свиридова
